มะระเป็นผักสมุนไพรพื้นบ้านที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยวิตามินและสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ปัญหาที่ทำให้หลายคนต้องบายเมนูนี้ไปคือรสขมขื่นที่กินยาก
บทความนี้รวบรวมเทคนิควิธีทำมะระไม่ให้ขมไว้ครบทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกมะระที่ขมน้อยตั้งแต่แรกซื้อ ไปจนถึงวิธีเตรียมที่ทำตามได้ง่าย ๆ ช่วยให้เมนูมีรสชาติกลมกล่อม กินง่าย ถูกปากทุกคนในบ้าน!
วิธีเลือกมะระให้ขมน้อยที่สุดตั้งแต่แรกซื้อ
ขั้นตอนแรกที่สำคัญที่สุดในการทำมะระไม่ให้ขม เริ่มตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบที่ตลาด หากเลือกมะระได้ถูกต้อง ก็ช่วยลดความขมไปได้เกินครึ่งแล้ว
- ดูที่ตาของมะระ สังเกตร่องหรือตาของมะระ ควรเลือกผลที่ตากว้าง ริ้วใหญ่ ลายไม่ถี่แน่นจนเกินไป เพราะตากว้างมักขมน้อยกว่ามะระที่ตาถี่และร่องลึก
- สังเกตสีผิว เลือกมะระสีเขียวอ่อนนวลหรือออกขาวนวล หลีกเลี่ยงผลที่สีเขียวเข้มจัด เพราะมักมีความขมสะสมอยู่มากกว่า
- ดูความสมบูรณ์ของผล เลือกผลที่รูปทรงตรง สมบูรณ์ ผิวไม่เหี่ยว และไม่มีรอยช้ำหรือรอยเจาะจากแมลง
4 ขั้นตอนเตรียมมะระ ลดความขมก่อนนำไปปรุง
หลังจากได้มะระสดใหม่มาแล้ว ลองใช้ 4 ขั้นตอนง่าย ๆ นี้เพื่อดึงความขมส่วนเกินออกก่อนนำไปปรุงอาหาร
1. ขูดไส้ขาวออกให้หมด
หั่นครึ่งมะระตามยาว แล้วใช้ช้อนขูดเมล็ดและไส้เยื่อสีขาวด้านในออกจนเห็นเนื้อใส เพราะเยื่อสีขาวคือจุดที่สะสมความขมมากที่สุด
2. ขยำและแช่น้ำเกลือ
หั่นมะระตามขนาดที่ต้องการ โรยเกลือป่นประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าและขยำเบา ๆ ทิ้งไว้ 15-20 นาทีให้น้ำเกลือดึงรสขมออกจากเนื้อมะระ จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาด 1-2 ครั้ง
3. ลวกในน้ำเดือดใส่เกลือ
สำหรับเมนูผัด นำมะระที่ล้างน้ำเกลือแล้วไปลวกในน้ำเดือดจัดที่ใส่เกลือเล็กน้อยประมาณ 1-2 นาที แล้วตักขึ้นน็อคในน้ำเย็นจัดทันที วิธีนี้ช่วยลดความขมพร้อมคงความกรอบและสีเขียวสดน่ากิน
4. โรยเกลือซับน้ำสำหรับกินสด
หากต้องการกินมะระสดหรือทำเมนูแช่น้ำปลา ให้หั่นมะระเป็นแผ่นบาง โรยเกลือทิ้งไว้สักครู่ แล้วใช้ผ้าสะอาดหรือกระดาษซับน้ำขมออกให้แห้งก่อนนำไปแช่เย็น
เทคนิคต้มมะระไม่ให้ขม น้ำซุปใส หวานกลมกล่อม
สำหรับเมนูต้มจืดมะระยัดไส้หรือต้มซี่โครงหมู มีเทคนิคที่ช่วยให้น้ำซุปหวานกลมกล่อมไม่ขื่นคอ
- ลวกหรือต้มน้ำแรกทิ้ง หากกลัวความขมมาก ให้นำมะระไปต้มในน้ำเดือดใส่เกลือประมาณ 3-5 นาที แล้วเทน้ำแรกทิ้งก่อนนำไปต้มซุปจริง
- ห้ามปิดฝาหม้อช่วงแรก ระหว่างใส่มะระลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด อย่าเพิ่งปิดฝาหม้อ เพื่อให้ความร้อนและไอน้ำพากลิ่นและความขมระเหยออกไป
- อย่าคนบ่อย เมื่อใส่มะระและวัตถุดิบครบแล้ว ให้ลดเป็นไฟอ่อนและปล่อยเคี่ยวไปเรื่อย ๆ การคนบ่อยจะทำให้เนื้อมะระแตกและปล่อยรสขมออกมาปะปนทั่วหม้อซุป
- เพิ่มวัตถุดิบหวานธรรมชาติ ใส่โครงไก่ กระดูกหมู แครอท หรือหัวไชเท้าลงในน้ำซุป รสหวานธรรมชาติจากวัตถุดิบเหล่านี้จะช่วยตัดรสขมได้ดี
คำถามที่พบบ่อย (FAQs) เกี่ยวกับวิธีทำมะระไม่ให้ขม
ทำไมมะระถึงมีรสขม กินแล้วมีอันตรายไหม?
ความขมของมะระเกิดจากสารมอมอร์ดิซิน (Momordicin) ซึ่งไม่อันตรายต่อร่างกาย แถมยังมีสรรพคุณช่วยเจริญอาหาร กระตุ้นการทำงานของระบบย่อย และช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ดี
มะระจีนกับมะระขี้นก แบบไหนขมกว่ากัน?
มะระขี้นกขมกว่ามะระจีนอย่างชัดเจน หากต้องการทำอาหารกินง่ายสำหรับครอบครัว แนะนำเลือกมะระจีนซึ่งมีความขมน้อยกว่า
การลดความขมของมะระ จะทำให้คุณค่าทางโภชนาการหายไปไหม?
สารอาหาร วิตามิน และใยอาหารส่วนใหญ่ยังคงอยู่ครบถ้วน แม้สารความขมบางส่วนจะลดลงจากการล้างน้ำเกลือหรือการลวก แต่วิธีนี้ช่วยให้กินมะระได้ง่ายและต่อเนื่องกว่าการกินไม่ได้เลยเพราะความขม
สรุป
วิธีทำให้มะระไม่ขมไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิด เริ่มจากใส่ใจเลือกมะระที่ตากว้าง สีเขียวอ่อนนวล นำมาขูดไส้ขาวออกให้สะอาด แล้วใช้วิธีขยำน้ำเกลือหรือลวกก่อนปรุง เท่านี้ก็ช่วยลดความขมขื่นคอไปได้เยอะ
ลองนำเทคนิคเหล่านี้ไปปรับใช้ได้ในมื้อถัดไป รับรองว่าจะช่วยเปลี่ยนเมนูกินยากให้กลายเป็นเมนูโปรดอร่อยติดใจของทุกคนในบ้านแน่นอน
หากกำลังมองหามะระสดใหม่ พร้อมผักสดคุณภาพดีอื่น ๆ สามารถแวะเลือกซื้อได้ที่ตลาดผัก ตลาดริมปิง นครสวรรค์
