ต้มจับฉ่าย เป็นเมนูต้มผักสไตล์จีนแต้จิ๋วที่นำผักนานาชนิดมาจับฉ่ายเคี่ยวรวมกัน ไม่ว่าจะเป็นผักกาดขาว กะหล่ำปลี คะน้า หรือหัวไชเท้า นำมาต้มพร้อมกับหมูสามชั้นหรือซี่โครงหมู จนซึบซับกับ รสชาติของน้ำซุปอย่างกลมกล่อม เคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้จึงเริ่มตั้งแต่การเลือกผักและวัตถุดิบที่เข้ากัน ไปจนถึงขั้นตอนการปรุง มาดูกันว่าต้มจับฉ่ายใส่ผักอะไรบ้าง พร้อมสูตรและวิธีทำง่าย ๆ ที่คุณก็ทำเองได้ที่บ้าน
ต้มจับฉ่ายใส่ผักอะไรบ้าง?
ต้มจับฉ่ายไม่มีสูตรตายตัว สามารถเลือกผักที่ชอบมาใส่รวมกันได้ โดยผักที่นิยมนำมาต้มมักเป็นชนิดที่เคี่ยวแล้วนุ่มและช่วยเติมรสชาติให้กับน้ำซุป เช่น
- กวางตุ้ง: ช่วยเพิ่มความหวานและเนื้อสัมผัสนุ่ม
- คะน้า: ช่วยเพิ่มสีสันและรสชาติของผัก
- กะหล่ำปลี: เมื่อต้มจนสุกจะมีรสหวานและเนื้อนุ่มกินง่าย
- หัวไชเท้า: ช่วยเพิ่มความหวานให้กับน้ำซุป
- ขึ้นฉ่าย: ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้กับเมนู
- ผักกาดขาว: ช่วยเพิ่มความกลมกล่อมและความหวานให้กับน้ำซุป
ส่วนเนื้อสัตว์สามารถเลือกใช้ได้ตามชอบ เช่น หมูสามชั้น หมูสับ หรือกระดูกหมู ส่วนเครื่องปรุงที่นิยมใช้ ได้แก่ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำปลา
สำหรับการทำต้มจับฉ่ายให้อร่อย ควรเลือกผักสดและวัตถุดิบคุณภาพดี โดยสังเกตผักที่ใบไม่เหี่ยว ไม่มีรอยช้ำมาก และมีสภาพสดใหม่
แจกสูตรวิธีทำต้มจับฉ่ายโบราณ ทำง่าย ผักนุ่ม น้ำซุปกลมกล่อม
เตรียมผักและวัตถุดิบให้พร้อม แล้วค่อย ๆ เคี่ยวจนผักนุ่มและน้ำซุปกลมกล่อม มาดูวิธีทำกัน
วัตถุดิบ
- ผักสด: กวางตุ้ง, คะน้า, กะหล่ำปลี, หัวไชเท้า, ผักกาดขาว, ขึ้นฉ่าย
- เนื้อสัตว์: หมูสามชั้นหรือเนื้อสัตว์ตามชอบ
- เครื่องโขลก (สามเกลอ): กระเทียม, รากผักชี, พริกไทย
- เครื่องปรุงรส: ซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำ, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ, น้ำเปล่า และน้ำมันสำหรับผัด
วิธีทำต้มจับฉ่าย
- เตรียมผักและวัตถุดิบ: ล้างผักให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ และแยกผักที่สุกยาก เช่น หัวไชเท้า ออกจากผักใบ ส่วนเห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนิ่ม บีบน้ำออกและตัดก้านทิ้ง จากนั้นหั่นหมูสามชั้นเตรียมไว้
- โขลกสามเกลอและผัดเนื้อสัตว์: โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยรวมกันจนละเอียด เพื่อเตรียมใช้เป็นเครื่องผัดสำหรับเพิ่มความหอมให้น้ำซุป
- ผัดเครื่องและเนื้อสัตว์: ตั้งหม้อใส่น้ำมัน ใช้ไฟอ่อน ผัดสามเกลอจนหอม จากนั้นใส่หมูสามชั้นและเห็ดหอม ผัดจนหมูเริ่มสุกและมีกลิ่นหอม
- ผัดผักก่อนนำไปต้ม ใส่หัวไชเท้าและผักที่สุกยากลงไปผัดก่อน แล้วจึงใส่กะหล่ำปลี ผักกวางตุ้ง ผักกาดขาว และผักขึ้นฉ่าย ผัดจนผักเริ่มสลด การผัดก่อนต้มช่วยเพิ่มความหอมและลดกลิ่นเขียวของผัก
- เติมน้ำและเคี่ยวไฟอ่อน: เติมน้ำให้พอท่วมผัก ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน ต้มจนเดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อน ช้อนฟองออกเพื่อให้น้ำซุปใส
- เคี่ยวจนผักและเนื้อนุ่ม: ปิดฝาเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1-2 ชั่วโมง หรือจนหมูและผักนุ่ม ระหว่างเคี่ยวหากน้ำลดมากเกินไปให้เติมน้ำร้อน เมื่อสุกได้ที่แล้วชิมและปรับรสตามชอบ จากนั้นปิดไฟและพร้อมเสิร์ฟ
ต้มจับฉ่ายมีประโยชน์อะไรบ้าง?
- เสริมใยอาหารดีต่อระบบขับถ่าย ผักใบเขียว กะหล่ำปลี และผักกาดขาว อุดมด้วยไฟเบอร์ ช่วยให้ระบบทางเดินอาหารทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ
- รวมสารอาหารหลากประเภท การใส่ผักต่างสี เช่น แคร์รอต (สีส้ม) หัวไชเท้า (สีขาว) และผักใบเขียว ช่วยให้ร่างกายได้รับวิตามินและแร่ธาตุที่ครบถ้วนยิ่งขึ้น
- มีสารต้านอนุมูลอิสระ ผักอย่างแคร์รอตและผักใบเขียวมีสารอาหารที่ช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระได้ดี
- แคลอรีต่ำ ต้มจับฉ่ายเป็นเมนูที่มีไขมันน้อยและช่วยในการลดน้ำหนักได้ดี โดยทั่วไป ต้มจับฉ่ายผักล้วนน้ำซุปใสที่ไม่ใส่มันหมูเยอะจะให้พลังงานประมาณ 60 – 150 แคลอรีต่อถ้วยเท่านั้น
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับต้มจับฉ่าย (FAQs)
ต้มจับฉ่ายเก็บได้กี่วัน?
หลังทำเสร็จควรพักให้คลายร้อนก่อนใส่ภาชนะปิดสนิทและเก็บไว้ในตู้เย็น หลีกเลี่ยงการวางอาหารที่ปรุงสุกแล้วไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน และควรตรวจสอบสภาพอาหารก่อนรับประทานทุกครั้ง
ต้มจับฉ่ายทำเป็นสูตรเจหรือมังสวิรัติได้ไหม?
ได้ สามารถตัดเนื้อสัตว์ออกแล้วเพิ่มผักหรือวัตถุดิบอื่น ๆ เช่น เต้าหู้ หมี่กึง หรือโปรตีนเกษตรส่วนเครื่องปรุงควรเลือกให้เหมาะกับรูปแบบการรับประทาน เช่น หากทำสูตรเจ ควรหลีกเลี่ยงวัตถุดิบและเครื่องปรุงที่มีส่วนประกอบจากสัตว์
ต้มจับฉ่าย กินกับอะไรดี?
กินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ได้ลงตัวที่สุด และถ้าอยากเพิ่มรสชาติหรือตัดเลี่ยน สามารถกินคู่กับพริกน้ำส้ม พริกป่นน้ำมะนาว หรือปลาสลิดทอดกรอบ ช่วยเพิ่มทั้งความเผ็ด เปรี้ยว และความกรอบให้มื้ออาหารอร่อยยิ่งขึ้น
ต้มจับฉ่ายยิ่งอุ่นยิ่งอร่อยจริงไหม?
หลายคนรู้สึกว่าต้มจับฉ่ายที่อุ่นซ้ำมีรสชาติเข้ากันมากขึ้น เพราะผักและเนื้อสัตว์ได้ซึมซับน้ำซุปนานขึ้น อย่างไรก็ตาม ควรเก็บต้มจับฉ่ายในตู้เย็นอย่างเหมาะสม และอุ่นให้ร้อนทั่วถึงก่อนรับประทาน
สรุป
ต้มจับฉ่ายเป็นเมนูที่ทำง่ายและปรับวัตถุดิบได้ตามความชอบ หากสงสัยว่า ต้มจับฉ่ายใส่อะไรบ้าง ผักจับฉ่ายที่นิยมใส่ เช่น หัวไชเท้า กะหล่ำปลี ผักกาดขาว ผักกวางตุ้ง คะน้า และขึ้นฉ่าย ส่วนเนื้อสัตว์สามารถเลือกใช้ได้ตามชอบ เช่น หมูสามชั้นหรือกระดูกหมู สำหรับวิธีทำต้มจับฉ่าย เพียงผัดสามเกลอและวัตถุดิบให้หอม เติมน้ำและเครื่องปรุง แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนผักและเนื้อนุ่ม ก็จะได้สูตรต้มจับฉ่าย รสชาติกลมกล่อมไว้รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ แล้ว
พ่อค้าแม่ค้าคนไหนที่สนใจอยากซื้อผักสด ๆ หลากหลายชนิด หรือกำลังมองหาทำเลทองในจังหวัดนครสวรรค์ สามารถติดต่อตลาดริมปิงได้เลยที่ช่องทางเหล่านี้
- ที่อยู่ 117/1 หมู่ที่ 12 ต.บางม่วง อ.เมือง จ.นครสวรรค์ 60000
- เบอร์โทรศัพท์: 084-363-6710 หรือ 056-004-321
- E-mail: rimpingmarket1@gmail.com
- Facebook: ตลาดริมปิง จ.นครสวรรค์
- TikTok: ตลาดริมปิง นครสวรรค์
