ของกินเล่นเป็นเมนูที่ทำได้ไม่ยาก ใช้วัตถุดิบหาซื้อได้ทั่วไปตามท้องตลาด ความอร่อยจึงอยู่ที่การเลือกวัตถุดิบสดใหม่และปรุงให้ถูกวิธี มาดูกันว่ามีสูตรของกินเล่นคาว-หวานอะไรบ้าง พร้อมส่วนผสมและวิธีทำง่าย ๆ ทำกินเองก็ได้ ทำขายก็ดี
1. ทอดมันปลา
ทอดมันเนื้อเด้ง หอมพริกแกงและใบมะกรูด เป็นเมนูอาหารทานเล่นสุดคลาสสิกที่ขายได้ตลอดปี
ส่วนผสม (ประมาณ 20 ชิ้น)
- เนื้อปลากรายขูด 500 กรัม
- พริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ถั่วฝักยาวหั่นฝอย 1/2 ถ้วย
- ใบมะกรูดซอยละเอียด 5 ใบ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ
- นวดเนื้อปลา: ใส่เนื้อปลากับพริกแกงลงในอ่าง นวดและตีไปทางเดียวกันประมาณ 10 นาที จนเนื้อปลาเหนียวเป็นเนื้อเดียว
- ปรุงรส: ใส่ไข่ น้ำปลา น้ำตาล นวดต่อให้เข้ากัน
- ใส่ผัก: ใส่ถั่วฝักยาวและใบมะกรูด คลุกพอเข้ากัน
- ปั้นและทอด: ชุบมือด้วยน้ำมัน ปั้นเป็นแผ่นแบน ทอดในน้ำมันไฟกลางจนพองและเหลืองทั้งสองด้าน
2. ปอเปี๊ยะทอด
กรอบนอก ไส้ผักแน่น ๆ ข้างใน เมนูอาหารทานเล่นที่ใช้ผักเป็นหลัก ต้นทุนจึงคุมได้ง่าย
ส่วนผสม (ประมาณ 20 ม้วน)
- แผ่นปอเปี๊ยะ 20 แผ่น
- วุ้นเส้นแช่น้ำจนนุ่ม ตัดสั้น 1 ถ้วย
- กะหล่ำปลีซอย 2 ถ้วย
- แครอทขูดเส้น 1/2 ถ้วย
- เห็ดหูหนูซอย 1/2 ถ้วย
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
- แป้งสาลีผสมน้ำเล็กน้อย สำหรับปิดแผ่น
วิธีทำ
- ผัดไส้: เจียวกระเทียมให้หอม ใส่กะหล่ำปลี แครอท เห็ดหูหนู ผัดพอสลด ใส่วุ้นเส้น ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และพริกไทย
- ผัดให้แห้ง: ผัดต่อจนไม่มีน้ำเหลือในกระทะ แล้วพักให้เย็นสนิท
- ห่อ: วางไส้บนแผ่นปอเปี๊ยะ พับข้างแล้วม้วนให้แน่น ปิดปลายด้วยแป้งผสมน้ำ
- ทอด: ทอดในน้ำมันไฟกลางค่อนอ่อนจนเหลืองกรอบ พักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ปีกไก่ทอดน้ำปลา
เค็มนัว หอมกระเทียม เป็นเมนูอาหารว่างที่ทำง่ายที่สุดในกลุ่มของคาว ขายได้ทั้งเป็นชิ้นและเป็นกล่อง
ส่วนผสม
- ปีกไก่ 1 กิโลกรัม
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ
- หมัก: ล้างปีกไก่ ซับให้แห้ง คลุกกับน้ำปลา น้ำตาล กระเทียม และพริกไทย หมักไว้อย่างน้อย 30 นาที
- ทอด: ทอดในน้ำมันไฟกลางประมาณ 10–12 นาที จนไก่สุกทั่วและผิวเหลืองกรอบ
- โรยหน้า: ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน โรยกระเทียมเจียวก่อนเสิร์ฟ
4. หมูปิ้ง
หมูนุ่ม หวานนำ หอมกลิ่นถ่าน เมนูขายดีช่วงเช้าที่กินคู่ข้าวเหนียวได้ หรือจะเป็นของกินเล่นตอนบ่ายก็ได้
ส่วนผสม
- หมูสันคอสไลซ์บาง 1 กิโลกรัม
- รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกรวมกัน 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- นมสด 1/2 ถ้วย
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- หางกะทิ สำหรับทาระหว่างย่าง
วิธีทำ
- หมัก: ผสมเครื่องหมักทั้งหมดกับหมู นวดให้เข้ากัน หมักในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือข้ามคืนจะนุ่มและเข้าเนื้อกว่า
- เสียบไม้: เสียบหมูเป็นไม้ ไม่ต้องอัดแน่นเกินไป
- ย่าง: ย่างบนเตาถ่านไฟกลาง พลิกบ่อย ๆ และทาหางกะทิเป็นระยะจนหมูสุกและผิวเงา
5. เมี่ยงคำ
ของทานเล่นแบบไทยแท้ ห่อใบชะพลูกินทีละคำ ได้รสเปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ดครบในคำเดียว ไม่ต้องทอด ไม่ต้องย่าง
ส่วนผสมเครื่องเมี่ยง
- ใบชะพลู 50 ใบ
- มะนาวหั่นลูกเต๋าทั้งเปลือก 1/2 ถ้วย
- หอมแดงหั่นลูกเต๋า 1/2 ถ้วย
- ขิงหั่นลูกเต๋า 1/2 ถ้วย
- พริกขี้หนูซอย 1/4 ถ้วย
- ถั่วลิสงคั่ว 1/2 ถ้วย
- กุ้งแห้ง 1/2 ถ้วย
- มะพร้าวขูดคั่วเหลือง 1/2 ถ้วย
ส่วนผสมน้ำเมี่ยง
- น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
- น้ำ 1 ถ้วย
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- ข่า ตะไคร้ หอมแดง เผาแล้วโขลกรวมกัน 2 ช้อนโต๊ะ
- มะพร้าวคั่วและกุ้งแห้งโขลกละเอียด อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- เคี่ยวน้ำเมี่ยง: ใส่น้ำ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา กะปิ และเครื่องที่โขลกไว้ลงหม้อ เคี่ยวไฟอ่อนจนข้นเหนียว พักให้เย็น
- เตรียมเครื่อง: แยกเครื่องเมี่ยงใส่ถ้วยเล็ก ๆ ล้างใบชะพลูและผึ่งให้แห้ง
- จัดเสิร์ฟ: วางเครื่องเมี่ยงบนใบชะพลู ราดน้ำเมี่ยง ห่อเป็นคำแล้วกินได้ทันที
6. กล้วยทอด
กรอบนอก นุ่มหนึบใน หอมมะพร้าวและงา เมนูอาหารว่างที่เห็นกระทะเมื่อไรก็ต้องแวะซื้อ
ส่วนผสม
- กล้วยน้ำว้าห่าม 10 ลูก
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
- แป้งมันสำปะหลัง 1/4 ถ้วย
- มะพร้าวขูดขาว 1/2 ถ้วย
- งาขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำปูนใส 1 ถ้วย
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ
- ผสมแป้ง: ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำตาล เกลือ มะพร้าว และงาเข้าด้วยกัน ค่อย ๆ เติมน้ำปูนใสจนแป้งข้นพอเคลือบกล้วยได้
- เตรียมกล้วย: ปอกกล้วย ผ่าตามยาวเป็น 3–4 ชิ้น แล้วกดให้แบนเล็กน้อย
- ทอด: ชุบกล้วยในแป้ง ทอดในน้ำมันไฟกลางจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักบนตะแกรง
7. มันฉาบ
มันเทศกรอบ ๆ เคลือบน้ำตาลหวานกำลังดี เก็บได้นานกว่าของทอดทั่วไป จึงเหมาะกับการแพ็กถุงขายและส่งออนไลน์
ส่วนผสม
- มันเทศ 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- น้ำ 1/4 ถ้วย
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ
- เตรียมมัน: ปอกเปลือกมันเทศ หั่นเป็นเส้นหรือแผ่นบาง แช่น้ำเกลือประมาณ 15 นาที แล้วซับให้แห้ง
- ทอด: ทอดในน้ำมันไฟกลางจนกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- เคี่ยวน้ำตาล: ใส่น้ำตาลกับน้ำลงกระทะ เคี่ยวไฟอ่อนจนเป็นยางมะตูม
- ฉาบ: ใส่มันทอดลงไป ผัดเร็ว ๆ จนน้ำตาลเกาะทั่วและแห้ง พักให้เย็นก่อนบรรจุ
8. ขนมฟักทอง
ขนมไทยเนื้อนุ่ม สีเหลืองสวย หอมกะทิ โรยมะพร้าวขูดเค็ม ๆ ตัดรสหวานได้ลงตัว
ส่วนผสม (ถ้วยตะไลประมาณ 30 ถ้วย)
- ฟักทองนึ่งสุกบดละเอียด 2 ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
- แป้งมันสำปะหลัง 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- มะพร้าวขูดขาวคลุกเกลือเล็กน้อย สำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
- ผสมส่วนผสม: ผสมฟักทองบด แป้งทั้งสองชนิด น้ำตาล และเกลือ ค่อย ๆ เติมหัวกะทิ นวดจนเนียน
- หยอดถ้วย: ตักใส่ถ้วยตะไลประมาณ 3/4 ถ้วย
- นึ่ง: นึ่งในลังถึงที่น้ำเดือดประมาณ 20 นาที จนขนมสุกและเนื้อไม่ติดไม้จิ้ม
- โรยหน้า: พักให้อุ่น แคะออกจากถ้วย โรยมะพร้าวขูดก่อนเสิร์ฟ
9. ข้าวโพดคลุก
ข้าวโพดหนึบ ๆ คลุกมะพร้าว น้ำตาล และงาคั่ว หวานเค็มกลมกล่อม ทำเสร็จในไม่กี่นาที
ส่วนผสม
- ข้าวโพดข้าวเหนียวต้มสุก แกะเมล็ด 4 ฝัก
- มะพร้าวขูดขาว 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- คลุกมะพร้าว: คลุกเมล็ดข้าวโพดกับมะพร้าวขูดให้ทั่ว
- เตรียมผงโรย: ผสมน้ำตาล เกลือ และงาคั่วเข้าด้วยกัน
- เสิร์ฟ: ตักข้าวโพดใส่ถ้วย โรยผงน้ำตาลงาด้านบน
10. ผลไม้จิ้มพริกเกลือ
เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด สดชื่นสุด ๆ ในวันอากาศร้อน และเป็นเมนูอาหารว่างที่ไม่ต้องเปิดเตาเลย
ส่วนผสม
- ผลไม้ตามฤดูกาล เช่น ฝรั่ง มะม่วงดิบ สับปะรด มันแกว แตงโม รวม 1–2 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามชอบ)
วิธีทำ
- เตรียมพริกเกลือ: โขลกหรือผสมน้ำตาล เกลือ และพริกป่นให้เข้ากัน แบ่งใส่ซองเล็ก ๆ
- ตัดแต่งผลไม้: ล้างผลไม้ ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
- บรรจุ: จัดผลไม้หลายชนิดใส่ถ้วยใสหรือถุง แช่เย็นไว้จนถึงเวลาขาย
เทคนิคทำของทานเล่นขาย ใช้ต้นทุนต่ำ ได้กำไรดี
สูตรอร่อยเป็นแค่ครึ่งทาง อีกครึ่งคือการจัดการวัตถุดิบและต้นทุน
- ซื้อวัตถุดิบแบบส่ง: ผัก ผลไม้ และเนื้อสัตว์ที่ใช้บ่อย ซื้อจากตลาดค้าส่งครั้งละมาก ๆ ช่วยลดต้นทุนต่อชิ้นได้ชัดเจน ทั้งผักและผลไม้ตามฤดูกาลจะได้ของสดในราคาที่เหมาะกับคุณภาพ
- คิดต้นทุนต่อชิ้นทุกครั้ง: รวมค่าวัตถุดิบ น้ำมัน แก๊ส และบรรจุภัณฑ์ แล้วหารด้วยจำนวนชิ้นที่ทำได้ จะรู้ว่าควรตั้งราคาเท่าไรถึงมีกำไร
- เลือกผลไม้และผักตามฤดูกาล: ของตามฤดูมักราคาดีและคุณภาพดีกว่า ปรับเมนูอย่างผลไม้พริกเกลือหรือขนมฟักทองตามช่วงที่ของออกมาก
- เตรียมล่วงหน้าและเก็บให้ถูกวิธี: หมักเนื้อสัตว์ ผัดไส้ หรือเคี่ยวน้ำจิ้มไว้ก่อน แล้วแช่เย็นในภาชนะปิดสนิท ช่วยประหยัดเวลาในวันขาย
- ขายเป็นชุด: จัดชุดคาวคู่หวาน เช่น ทอดมันกับข้าวโพดคลุก ช่วยเพิ่มยอดต่อบิลโดยไม่ต้องหาลูกค้าใหม่
- ใส่ใจบรรจุภัณฑ์: ของทอดควรใส่ถุงกระดาษหรือกล่องที่ระบายไอได้ ส่วนของแห้งอย่างมันฉาบควรใช้ถุงซิปหรือโหลปิดสนิท
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับของกินเล่น (FAQ)
Q: อาหารว่างมีอะไรบ้าง ที่ทำง่ายสำหรับมือใหม่?
A: อาหารว่างที่มือใหม่ทำได้ง่ายที่สุดคือ ข้าวโพดคลุก ผลไม้จิ้มพริกเกลือ และปีกไก่ทอดน้ำปลา เพราะขั้นตอนน้อยและใช้อุปกรณ์พื้นฐาน เมื่อคล่องมือแล้วค่อยขยับไปทำทอดมันหรือปอเปี๊ยะที่ต้องใช้เทคนิคมากขึ้น
Q: ของกินเล่นอะไรทำขายแล้วได้กำไรดี?
A: เมนูที่มักได้กำไรดีคือเมนูที่วัตถุดิบหลักราคาไม่สูงและทำได้ทีละมาก เช่น กล้วยทอด มันฉาบ และปอเปี๊ยะทอด ทั้งนี้กำไรจริงขึ้นอยู่กับต้นทุนวัตถุดิบ ทำเลขาย และราคาที่ตั้ง จึงควรคำนวณต้นทุนต่อชิ้นก่อนเริ่มขายทุกครั้ง
Q: ของทานเล่นแบบทอด ทำไว้ล่วงหน้าได้ไหม?
A: ได้ แต่ควรเตรียมแค่ส่วนที่ยังไม่ทอด เช่น หมักไก่ ปั้นทอดมัน หรือห่อปอเปี๊ยะไว้ แล้วเก็บในตู้เย็น ส่วนการทอดควรทำใกล้เวลาขายหรือเวลากิน ของทานเล่นจะได้กรอบอร่อยที่สุด
Q: มันฉาบเก็บได้นานแค่ไหน?
A: มันฉาบที่ทอดจนกรอบแห้งและเก็บในภาชนะปิดสนิท โดยทั่วไปเก็บได้หลายวันถึงประมาณ 1–2 สัปดาห์ ควรวางในที่แห้งและพ้นแดด หากเริ่มนิ่มหรือมีกลิ่นหืนไม่ควรนำมาขายต่อ
สรุป
ของกินเล่นทั้ง 10 สูตร ล้วนเป็นเมนูที่ใช้วัตถุดิบหาง่าย ทำได้ในครัวบ้าน และต่อยอดเป็นของขายได้จริง โดยเริ่มจากเมนูที่ง่ายที่สุดก่อน แล้วค่อยเพิ่มเมนูทีละอย่าง รับรองว่าการทำของทานเล่นขายไม่ยากอย่างที่คิด
พ่อค้าแม่ค้าคนไหนที่กำลังมองหาผัก ผลไม้ และเนื้อสัตว์คุณภาพดีสด ๆ จากไร่ในราคาส่ง สำหรับทำของกินเล่นขาย หรือกำลังมองหาทำเลทองในจังหวัดนครสวรรค์ สามารถติดต่อตลาดริมปิงได้เลยที่ช่องทางเหล่านี้
- ที่อยู่ 117/1 หมู่ที่ 12 ต.บางม่วง อ.เมือง จ.นครสวรรค์ 60000
- เบอร์โทรศัพท์: 084-363-6710 หรือ 056-004-321
- E-mail: rimpingmarket1@gmail.com
- Facebook: ตลาดริมปิง จ.นครสวรรค์
- TikTok: ตลาดริมปิง นครสวรรค์
