ขิงดอง คือหนึ่งในเครื่องเคียงสุดคลาสสิกที่มักจะมาคู่กับเมนูอาหารทั้งไทยและญี่ปุ่น ไม่ว่าจะเป็นข้าวหมูแดง ข้าวมันไก่ หมูกรอบ หรือแม้แต่ซูชิ รสชาติที่เปรี้ยวหวานเค็มลงตัว และความกรอบของขิง ช่วยตัดเลี่ยนและล้างปากให้เราสามารถรับประทานอาหารมื้อนั้นได้อย่างเอร็ดอร่อยยิ่งขึ้น แต่หลาย ๆ คนที่เคยลองทำเอง อาจจะเคยเจอปัญหาที่ขิงไม่กรอบ ขม หรือสีไม่สวยอย่างที่ควรจะเป็น
บทความนี้เราจะพามาดูวิธีทำขิงดองแบบมืออาชีพ ให้คุณดองขิงออกมาได้สีสันสวยงาม เก็บไว้ทานได้นาน และประหยัดค่าใช้จ่ายในกระเป๋า แต่ก่อนจะไปดูวิธีทำ เราลองมาดูกันก่อนดีกว่าว่าขิงดองมีดียังไง? และทำไมเราควรทำขิงดองติดบ้านไว้
ประโยชน์ของขิงดอง
หลายคนอาจมีความคิดว่าการกินของดองนั้นไม่มีประโยชน์และอาจจะทำลายสุขภาพ แต่สำหรับ ขิงอ่อนดอง แล้วนั้น ถือว่ามีประโยชน์ที่น่าสนใจไม่น้อย
- ลดอาการคลื่นไส้และเมารถเมาเรือ — ขิงดองอุดมไปด้วยสารจินเจอรอล (Gingerol) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญ ช่วยลดอาการคลื่นไส้ แก้อาการเมารถ เมาเรือ และบรรเทาอาการแพ้ท้องในสตรีตั้งครรภ์
- ควบคุมโซเดียม — ขิงดองมีปริมาณโซเดียมที่ต่ำกว่าอาหารหมักดองชนิดอื่น ๆ จึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมปริมาณโซเดียม
- กระตุ้นระบบย่อยอาหาร — การรับประทานขิงดองก่อนหรือหลังมื้ออาหารช่วยกระตุ้นระบบย่อยอาหาร ทำให้รับประทานอาหารได้อย่างเต็มที่โดยไม่มีอาการท้องอืดตามมา
- ล้างปากระหว่างรับประทานอาหาร — ในวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น ขิงดองที่เรียกว่า “การี” (Gari) ถูกเสิร์ฟคู่กับซูชิเพื่อใช้ล้างปากระหว่างเปลี่ยนชนิดของปลา ช่วยให้รับรู้รสชาติของปลาชิ้นถัดไปได้อย่างชัดเจน
- เครื่องเคียงอาหารไทยยอดนิยม — ในประเทศไทย ขิงดองมักถูกเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงคู่กับข้าวหมูแดง ข้าวมันไก่ หรือหมูกรอบ เพื่อให้รสชาติของอาหารหลักโดดเด่นยิ่งขึ้น
วิธีเลือกซื้อขิงอ่อนเพื่อทำขิงดอง
การจะทำขิงดองให้อร่อย และสีสันสวยงาม จุดเริ่มต้นที่สำคัญที่สุดคือการเลือกวัตถุดิบ การเลือกขิงอ่อน (Young Ginger) คือกุญแจสำคัญ โดยขิงอ่อนจะมีลักษณะเด่นดังนี้
- เส้นใยน้อย ทำให้เนื้อนุ่ม และเคี้ยวง่าย เวลาดองจะได้สัมผัสที่กรอบกว่าขิงแก่
- เนื้ออ่อนนุ่มและมีน้ำมาก เมื่อโดนน้ำมะนาวจะเกิดปฏิกิริยาทางเคมีเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อน ๆ ได้อย่างเป็นธรรมชาติ โดยไม่จำเป็นต้องเติมสีผสมอาหาร
เมื่อได้ขิงอ่อนมาแล้ว ต่อมาก็มาเตรียมวัตถุดิบตามขั้นตอนดังต่อไปนี้
- ล้างทำความสะอาด ตัดแต่งให้เรียบร้อย
- ขูดเปลือกออกเบา ๆ
- ซอยเป็นแว่นบาง ๆ ตามขวางเพื่อให้ง่ายต่อการรับประทาน
- แช่ในน้ำเกลือประมาณ 15-30 นาที เพื่อลดความเผ็ดร้อน และกลิ่นฉุน
- ล้างน้ำเย็นจัดเพื่อให้ขิงมีความกรอบมากยิ่งขึ้นก่อนนำไปดอง
สูตรวิธีทำขิงดอง 3 รส โฮมเมด สีชมพูจากธรรมชาติ
หลังจากเตรียมขิงเรียบร้อยแล้ว เรามาเข้าสู่ขั้นตอนการทำน้ำดองกันบ้าง สูตรขิงดองนี้จะเน้นความสมดุลของรสชาติ ทั้งหวาน เปรี้ยว และเค็ม อย่างลงตัว คุณสามารถปรับลดหรือน้ำตาลได้ตามความชอบได้เลย
ส่วนผสมขิงดอง 3 รส
| ส่วนผสม | ปริมาณ |
| ขิงอ่อนหั่นแว่นบาง | 1 กิโลกรัม |
| น้ำส้มสายชูกลั่นจากข้าว | 1 ถ้วย |
| น้ำตาลทราย | 400 กรัม |
| เกลือ | 1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำเปล่า | 1/2 ถ้วย |
| น้ำมะนาว | 1 ลูก |
5 ขั้นตอนวิธีทำขิงดอง 3 รส สูตรโฮมเมด
- วิธีการทำขิงดองขั้นตอนแรกคือ นำขิงที่หั่น และล้างน้ำเย็นจนหมดความเผ็ดแล้ว มาบิดน้ำออกให้แห้งสนิทหรือพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ เพื่อให้ขิงดูดซับน้ำดองได้ดีขึ้น
- ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือลงไป ตั้งไฟกลางแล้วเคี่ยวจนกระทั่งน้ำตาลทรายละลายหมด และน้ำดองเริ่มเดือดเล็กน้อย ปิดไฟ และปล่อยให้น้ำดองเย็นตัวลงจนหายร้อนสนิท
- นำขิงที่สะเด็ดน้ำแล้วใส่ลงในโหลแก้วหรือภาชนะที่มีฝาปิดสนิท จากนั้นค่อย ๆ เทน้ำดองที่เย็นลงแล้วลงไปจนท่วมขิง
- ปิดท้ายด้วยการบีบน้ำมะนาวลงไป 1 ลูก ขั้นตอนนี้คือวิธีดองขิงให้เป็นสีชมพู และจะช่วยเร่งปฏิกิริยาทำให้ขิงเปลี่ยนสีเป็นสีชมพูที่สวยงาม และเพิ่มรสชาติเปรี้ยวขึ้นอีกนิด
- ปิดฝาโหลให้สนิท และนำไปแช่ไว้ในตู้เย็น ทิ้งไว้ประมาณ 1 คืน (หรือ 24 ชั่วโมง) ขิงก็จะซึมซับน้ำดองจนได้ที่ พร้อมเสิร์ฟแล้ว
เคล็ดลับวิธีดองขิงอ่อนให้กรอบและเก็บได้นาน
อยากได้ขิงดองกรอบ ๆ วิธีทำนั้นไม่ยาก แถมยังเก็บได้นานนั้นด้วย ลองมาดูเคล็ดลับง่าย ๆ ที่หลายคนอาจจะยังไม่รู้กันเลยดีกว่า
เคล็ดลับการแช่น้ำเย็นจัด (Ice Water)
หลังจากแช่น้ำเกลือเสร็จแล้ว ให้ล้างขิงด้วยน้ำเย็นจัดทันที การทำช็อคขิงด้วยน้ำเย็นจัด จะช่วยทำให้โครงสร้างของเนื้อขิงแน่น และมีความกรอบมากยิ่งขึ้นเมื่อเคี้ยว
เคล็ดลับการเก็บรักษาขิงดอง
ควรเก็บไว้ในโหลแก้วที่ผ่านการนึ่งฆ่าเชื้อหรือล้างด้วยน้ำร้อนจัดมาก่อน เพื่อป้องกันเชื้อรา และแบคทีเรียที่อาจปนเปื้อน โดยมีข้อควรระวังดังนี้
- ล้างโหลให้สะอาดด้วยน้ำร้อนจัด ก่อนนำมาใส่ขิงดอง
- งดใช้ช้อนที่มีน้ำลายหรือเปียกน้ำ เมื่อตักขิงออกมาทาน เพื่อป้องกันน้ำดองเน่าเสียเร็ว
- เก็บในตู้เย็นอย่างถูกวิธี ขิงดองจะเก็บไว้ทานได้นานเป็นเดือน ๆ เลยทีเดียว
เคล็ดลับการเลือกขิง
ควรเลือกใช้ ขิงอ่อน เท่านั้น เพราะ
- ขิงแก่จะมีความเผ็ดสูงและเส้นใยเยอะ ทำให้ดองออกมาแล้วไม่กรอบ และเนื้อแข็ง
- หากใช้ขิงแก่จำเป็นต้องแช่น้ำเกลือ และคั้นบีบหลายรอบกว่าจะได้ขิงที่พอจะนำมาดองได้ ซึ่งทำให้เสียเวลา และแรงงานเพิ่มขึ้นอย่างมาก
คำถามที่พบบ่อย (FAQs) เกี่ยวกับขิงดอง
ขิงดองมีอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่?
ขิงมีฤทธิ์ร้อน อาจทำให้เกิดอาการร้อนในได้ นอกจากนี้ในสตรีตั้งครรภ์ควรปรึกษาแพทย์ก่อนบริโภคในปริมาณมาก เพราะขิงอาจมีผลต่อการแข็งตัวของเลือดได้
น้ำส้มสายชูที่ดีที่สุดสำหรับทำขิงดองคือแบบไหน?
เพื่อให้ได้รสชาติ และกลิ่นหอมที่เป็นธรรมชาติที่สุด แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูกลั่นจากข้าว (Rice Vinegar) เนื่องจากมีกรดอะซิติกที่สมดุล และไม่ฉุนจนเกินไป ซึ่งจะช่วยชูรสชาติของ ขิงอ่อนดอง ให้กลมกล่อม และเปลี่ยนสีเป็นสีชมพูได้ดีกว่าน้ำส้มสายชูทั่วไป
ทำขิงดองไม่กรอบ แก้อย่างไรดี?
หากทำขิงดองแล้วพบว่าขิงไม่กรอบ สาเหตุอาจเกิดจากการเลือกขิงแก่เกินไป หรือการแช่น้ำเกลือและล้างน้ำเย็นนานไม่เพียงพอ ลองเปลี่ยนมาเลือกขิงอ่อนที่มีเนื้อนวล และอวบน้ำ แล้วนำไปล้างน้ำเย็นจัด (ใส่น้ำแข็ง) บ่อย ๆ หลาย ๆ ครั้งก่อนนำไปดอง จะช่วยให้ได้ขิงที่กรอบอร่อยอย่างแน่นอน
ถ้าดองขิงนานเกินไปจะส่งผลอย่างไร?
หากทิ้งขิงดองไว้ในตู้เย็นนานเกินไป รสชาติอาจจะเริ่มเพี้ยนหรือเค็มจัดขึ้นได้ อีกทั้งเนื้อขิงอาจจะเริ่มนิ่มลง และเสียความกรอบไป ดังนั้นควรทานให้หมดภายใน 1-2 เดือนหลังทำ เพื่อรสชาติ และเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด
ซื้อขิงสดสำหรับทำขิงดองได้ที่ไหน?
คุณสามารถเลือกซื้อขิงอ่อนที่สด ใหม่ และคัดสรรคุณภาพดีได้ที่ ตลาดริมปิง นครสวรรค์ แหล่งรวมสินค้าเกษตร และของสดครบวงจร ที่ขึ้นชื่อเรื่องความสดใหม่ และราคาที่คุ้มค่า
อยากได้วัตถุดิบสดใหม่?
ติดต่อเราได้เลย!
สรุป
การทำขิงดองเองที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิด เพียงแค่เลือกวัตถุดิบที่สดใหม่ โดยเฉพาะขิงอ่อนที่มีเส้นใยน้อย ควบคุมขั้นตอนการแช่น้ำเกลือและการเคี่ยวน้ำดองให้สมดุล รสชาติ หวาน เปรี้ยว เค็ม ก็จะกลมกล่อมและได้สีชมพูที่สวยงามจากธรรมชาติ และนอกจากขิงดองจะเป็นเครื่องเคียงที่ช่วยให้มื้ออาหารอร่อยยิ่งขึ้นแล้ว ยังมีสรรพคุณต่าง ๆ ที่น่าสนใจอีกด้วย ใครพร้อมแล้ว ไปซื้อขิงสดที่ตลาดแล้วมาลองทำขิงดองติดบ้านกันเลย!
